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「タンへのこだわり」
タンは先よりも根元が柔らかく、脂身が多くおいしいので、当店では固い先は捨ててしまいます。
薄く切られたタンはシャーベット状に半冷凍されたものを切るのが一般的ですが、そうすると解凍された時に旨みが逃げてしまいます。
当店は薄くせずに厚みのある切り方でボリュームがあり、何とも言えない歯ごたえが人気です。
「上ミノへのこだわり」
ミノの中から厳選された部分だけを選びぬき、上ミノとしてお出しします。
とにかく食べて頂ければわかります！
「仕入れへのこだわり」
肉はとさつ場から直接仕入れております。
なかなか、私達の様な小さな店は、直接仕入れは難しいのですが、長年の取引の信用があるので、
直接仕入れが現在でも、可能なのです。
それと、内臓系(ホルモン)は現在狂牛病の問題などがあり、輸入物の内臓は心配ですが、国産の若い牛のものを仕入れているので、とても安心です。
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